Začiatky nášho rodinného vinárstva siahajú do roku 2000 v meste Pezinok. Jeho vinohradnícka tradícia má však korene v 40 ročných viniciach, v ktorých naši dedovia pracovali s vínnou révou v práci ako aj doma.
František Dudo z Modry pracoval v školskej pivnici ako vincúr, kde učil budúcich vinárov. Ladislav Čavojský z Pezinka bol vedúci školského majetku a neskôr vyučoval predmet poľnohospodársku techniku na SVOŠ v Modre. Do viníc chodili pracovať aj oddychovať, v pivnici netrpezlivo čakali na novú úrodu, na burčiak, stáčali aj koštovali. Dodnes sú už historické veľké drevené preše ozdobou našich pivníc a pamiatkou na ťažkú, ale zároveň peknú prácu našich dedov, ktorú sa snažíme zachovať.
Čaro vinohradov a vinárske prostredie priviedlo k vinohradníckej tradícii aj ich deti. Dnes už naši rodičia Mária a Ľubomír Čavojskí sa spoznali ako spolužiaci na strednej odbornej škole vinársko-ovocinárskej v Modre. Spolu vyštudovali vinársky odbor na záhradníckej fakulte Mendelovej univerzity v Brne a od roku 2000 zveľaďujú vinice po svojich rodičoch, ktoré sa snažia rozširovať postupne o ďalšie.
V súčasnosti sa zapájame do fungovania vinohradníctva a vinárstva aj my, Tomáš a Katarína Čavojskí, najmladšia generácia. Víziou nášho vinárstva je v tejto tradícii pokračovať po našich rodičoch a starých rodičoch s inovatívnymi a zároveň odvážnymi plánmi, s nadšením a cieľom potešiť priateľov a milovníkov vína.
Dnes sa naša rodina, priatelia, známi a brigádnici stretávajú pri zberaní úrody z 5 ha vinohradov nachádzajúcich sa v Pezinku a Modre. Naše hrozno sa rodí na južných svahoch Malých Karpát, ktorú považujeme za najvýznamnejšiu oblasť v pestovaní hrozna na Slovensku. Naším cieľom je dopestovať každý rok to najkvalitnejšie hrozno, ktoré bude priamo a úprimne odzrkadľovať daný ročník. Pre nás je pestovanie hrozna o udržiavaní a tvorbe krajiny, záväzku voči prírode a tiež o vytváraní hodnôt pre ďalšie vinárske generácie. Cieľom je vyrábať víno, ktoré bude reprezentovať nielen vinohrad, z ktorého pochádza, ale aj lokalitu Pezinok, Modru ako aj celú Malokarpatskú vinohradnícku oblasť.
Pri výrobe používame moderné postupy, šetrné spracovávanie hrozna, reduktívnu technológiu výroby vína a riadené kvasenie. Snažíme sa vyrábať moderné vína s citom a tradíciou, čo nám pomáha zachovávať jedinečnosť malokarpatských vín. Víno musí odzrkadľovať výsledok poctivej a usilovnej práce, a presne také ho chceme priniesť všetkým milovníkom a nadšencom slovenského vína.
Necessary cookies are absolutely essential for the website to function properly. This category only includes cookies that ensures basic functionalities and security features of the website. These cookies do not store any personal information.
Any cookies that may not be particularly necessary for the website to function and is used specifically to collect user personal data via analytics, ads, other embedded contents are termed as non-necessary cookies. It is mandatory to procure user consent prior to running these cookies on your website.